Recipe of the Week #4: Wurzelsalat

Recipe of the Week #4:

Wurzelsalat mit Kräuterdressing

Der Trend ist klar: Kauf regional, kauf saisonal! 
Das kann ich so auch nur unterstützen! Kein Mensch braucht Erdbeeren im Januar oder Spargel im November!
Und bei meinem Blick auf die derzeitigen Preise für einen kleinen Kopf Salat stockte mir mal eben kurz der Atem....

Was es aber derzeit in Hülle und Fülle und auch zu vernünftigen Preisen gibt: WURZELGEMÜSE! 
Das eignet sich prima für einen leckeren warmen Salat mit einem Hähnchenbrustfilet als Abendessen und schmeckt auch kalt am nächsten Tag im Büro! Und noch dazu geht die Zubereitung schnell und einfach!

Zutaten (für 4 Personen + was zum mitnehmen):

1 kg gemischtes Wurzelgemüse, z.B.
- Möhren
- Rote Beete (roh)
- Zwiebeln
- Süßkartoffeln
- Hokkaido - Kürbis
- Pastinaken
- Petersilienwurzel

2 Fenchelknollen
1 Dose (200g) Kichererbsen 
2 Pkg. Feta-Käse
gemischte frische Kräuter, z.B. je 1 Bund
- glatte Petersilie
- Dill 
- Minze

Für das Dressing:
- Olivenöl
- weißer Balsamico (alternativ: Apfel- oder Weißweinessig)
   Verhältnis Öl zu Essig 2:1
- Pfeffer / Salz
- 1-2 TL Senf
- 1-2 TL Honig 

Zubereitung:
Das gesamte Wurzelgemüse putzen, ggf. schälen und in grobe Würfel schneiden. In eine Auflaufform geben und bei 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) 20 Minuten in den Ofen geben.
Die Kichererbsen abgießen und nach 20 Minuten ebenfalls zum Gemüse geben. Alles nochmals 20 Minuten im Ofen lassen.

In der Zwischenzeit die Kräuter hacken, den Feta zerbröseln und die Zutaten für das Dressing in ein Einmachglas geben und kräftig salzen und pfeffern.

Das noch heiße Gemüse kräftig salzen und pfeffern, dann mit den Kräutern und dem Feta mischen.
Möchtest Du Dir am nächsten Tag etwas mitnehmen? Dann entnimm Dir direkt eine Portion aus der Auflaufform und stelle sie beiseite, ebenso füllst Du Dir etwas von dem Dressing für den nächsten Tag ab.

Das Dressing in die Auflaufform gießen und alles durchmischen. So kann es jetzt auch schon auf den Tisch!

Um das Abendessen zu vervollständigen passt prima ein naturgebratenes Hähnchenfilet (nur mit Pfeffer, Salz und etwas Piment würzen) oder ein Steak dazu!

'N Guten!